Risotto aux légumes

Pour 4 personnes

• 400 g de riz arborio

• 1 oignon

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• ½ courgette

• 2 tomates

• 1 petit bouquet de basilic

• 100 g de parmesan

• 20 cl de vin blanc (type chardonnay...)

• 1 L de bouillon de poule

• Une pincée de safran

• Sel, poivre, huile d'olive

• Prélevez un peu de bouillon et faites-y infuser le safran. Réservez.

• Émincez finement l'oignon, les poivrons, la demi-courgette et les tomates.

• Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors le riz, faites-le revenir en mélangeant régulièrement pendant 5 à 10 minutes.

• Déglacez au vin blanc, remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.

• Ajoutez les poivrons, salez, poivrez.

• Baissez un peu le feu, versez une louchée de bouillon sur la préparation ainsi que le bouillon au safran. Remuez jusqu'à absorption du bouillon.

• Continuez à ajouter le bouillon louche par louche. Ajoutez les tomates et la courgette en milieu de cuisson (pas avant sinon elles seront trop cuites).

• Un fois tout le bouillon utilisé, ajustez l'assaisonnement et coupez le feu. Ajoutez le parmesan ainsi que le basilic ciselé et mélangez une dernière fois.

• Servez aussitôt !

marie